發芽黃豆營養素（三）

　　黃豆芽富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸（Omega3）、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命Ｃ、維他命Ｅ、維他命Ｆ、維他命Ｋ、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等多種對人體有益的營養素，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸（約佔86%），不含膽固醇。黃豆芽含有豐富的卵磷脂和皂甘，能抑制脂肪吸收並促進分解，亦含有亞油酸等，有降低膽固醇、減肥、防止動脈硬化等作用，並能促進體內之激素分泌，有延緩衰老和增強記憶力之功效。
　　根據近代醫學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是〝黃豆及黃豆芽〞，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。
　　黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是原豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃黃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

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訊息日期：2011/01/02　　7:38pm

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